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雕白塊在食品中的作用是什么?
雕白塊在食品中的作用是什么?
雕白塊又稱雕白粉。其化學名稱為二水合硫酸氫鈉甲醛或二水合硫酸氫鈉甲醛。是一種半透明的白色晶體或小塊，易溶于水。高溫下還原性強，漂白效果好。當遇到酸時，它會分解形成鈉鹽和懸浮的白色塊狀酸。120℃分解產生甲醛、二氧化硫、硫化氫等有毒氣體，60℃以上的懸浮白塊水溶液中分解出有害物質，在印染工業(yè)中用作放電劑和還原劑，生產靛藍染料和還原染料。
雕白塊，又叫雕白粉，其化學名稱是甲醛合次硫酸氫鈉。雕白塊有很強的還原性，通常在工業(yè)上用做漂白劑，有時也作防腐用。因為雕白塊具有增白、增韌的作用，成本又很低廉，所以一些不法生產商將它加進食品中，一是提高商品的賣相;二是節(jié)省原料成本，從中牟利。那么，哪些食物可能含有甲醛和雕白塊呢？
為了改善外觀、質地、防腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發(fā)食品和水產品，最容易成為不法商販添加甲醛的對象。用雕白塊處理的水發(fā)產品，如魷魚，能使重量翻倍，從而獲利更多。海參、魚翅、粉絲、竹筍、干制食用菌、肉魚干等干制品以及豆制品、各種面制品等，也易添加甲醛。另外，腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品為增白、保鮮、增加口感、防腐等，易添加雕白塊。消費者在購買上述食品時要擦亮眼睛，才能最大限度地避免含甲醛、雕白塊食品的危害。
120℃下雕白塊分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒物質。人食用這類食品輕則過敏、打噴嚏、咳嗽、胸痛、聲音嘶啞、食欲缺乏、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、疲乏無力、肝區(qū)疼痛，重則出現黃痘、出血傾向、周圍血管水腫，有的出現畏寒、發(fā)熱、少尿、血壓下降等。不過食品中的雕白塊劑量較小，吃一次兩次可能感覺不到，通常表現為慢性中毒。
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